暑さが厳しくなる夏は、食欲が落ちたり、料理をするのがおっくうになったりしますよね。
そんなときこそ、今が旬の夏野菜の出番。きゅうりやなす、トマトなどの夏野菜は、みずみずしくてさっぱり食べやすいのが魅力です。
今回は、夏バテ気味の日でも食べやすい、簡単夏野菜レシピを3つ紹介します。冷やしておいしいメニューもあるので、暑い日の食卓にぜひ取り入れてみてくださいね！
1.ごまたま豚しゃぶ
ごまだれとマヨネーズのコクに、ゆで卵のまろやかさが相性抜群！
きゅうりのシャキシャキ食感も加わり、さっぱりしながらも食べ応えのある一品です。
【材料】（3人分）
- 豚バラ…300g
- きゅうり…1本
- ゆで卵…3つ
- ★めんつゆ…大さじ3
- ★ごまだれ…大さじ3
- ★マヨネーズ…大さじ2
- ★鰹節…適量
- 白ゴマ…適量
【作り方】
①鍋に湯を沸かし、豚バラをさっと茹でる。
別の鍋でゆで卵を作り、殻をむいておく。
きゅうりは千切りにする。
②ボウルに★の調味料（めんつゆ、ごまだれ、マヨネーズ、鰹節）を入れ、混ぜ合わせる。
③ ②にゆで卵を加え、くずしながら混ぜる。
④ ③にきゅうりと豚バラを加えて和える。
⑤白ゴマをちらしたら完成！
※冷蔵庫で少し冷やすと、さらにさっぱりおいしく食べられます。
2.夏野菜の焼き浸し
なすとピーマンを香ばしく焼き、しょうが入りのさっぱり漬け汁に浸した夏にぴったりの一品。
厚揚げ入りで食べ応えもあり、作り置きにもおすすめです。
【材料】（3人分）
- なす…2本
- ピーマン…5つ
- 厚揚げ…2枚
- 片栗粉…大さじ1
- サラダ油…大さじ2
- ★酢…大さじ2
- ★しょうゆ…大さじ2
- ★白だし…大さじ2
- ★砂糖…大さじ1
- ★すりおろししょうが（チューブ）…4センチ
- ★水…300ml
【作り方】
①なすは乱切りにし、ピーマンは半分に切って種を取る。
全体に片栗粉をまぶし、油をひいたフライパンで焼く。
②厚揚げを一口大に切り、表面に焼き色がつくまで焼く。
③ボウルに★の調味料（酢、しょうゆ、白だし、砂糖、すりおろししょうが、水）を入れて混ぜ、漬け汁を作る。
④深めの皿に、焼いたなす・ピーマン・厚揚げを並べる。
⑤ ③の漬け汁をかければ完成！
※冷蔵庫でしっかり冷やすと、味がなじんでさらにおいしくなります。
3.中華風蒸し鶏きゅうりトマト
蒸し鶏ときゅうりのさっぱり感にトマトのみずみずしさ。
中華風ドレッシングの旨みがよく合います。
【材料】（3人分）
- ささみ…3本
- きゅうり…1本
- ミニトマト…8個
- 中華風ドレッシング
- 白ゴマ…適量
【作り方】
①きゅうりは輪切りにして塩もみし、しばらく置いたあと水気を切る。
ミニトマトは半分に切る。
ささみは茹で、粗熱が取れたら手でほぐす。
②ボウルに①を入れる
③中華風ドレッシングを加える
④全体をよく和え、白ゴマをちらしたら完成！
※ラー油を少し加えると、ピリ辛で大人向けの味わいになります。
まとめ
旬の夏野菜は、みずみずしくてさっぱりと食べられるので、暑さで食欲が落ちがちな時期にぴったりの食材です。
今回ご紹介したレシピは、どれも手軽に作れるものばかり。
暑い日に「なるべくキッチンに立つ時間を減らしたい……」というときにもおすすめです。
冷蔵庫で冷やしておいしく食べられるメニューも多いので、暑い日の献立にぜひ取り入れてみてくださいね。
文／なついろ
今回ご紹介したレシピは、どれも手軽に作れるものばかり。
暑い日に「なるべくキッチンに立つ時間を減らしたい……」というときにもおすすめです。
冷蔵庫で冷やしておいしく食べられるメニューも多いので、暑い日の献立にぜひ取り入れてみてくださいね。
文／なついろ
